Veau au bacon

 

 

Pour 6 à 8 personnes :

1 rôti de veau de 1k300 – 1k400 (sois-noix – forme longue et de section ronde

 

1 petit oignon

Sel

Poivre

 

30 tranches de bacon, fines 

1 boîte de purée de tomate (sans ajouts)

1 petite boîte de concentré de tomate

Pincée de sucre

Madère

 

Gruyère râpé

 

Faire cuire la veille au soir le rôti, environ ½ heure par livre

Réchauffer le four 220 – 225  °

Saler, poivrer de tout côté et poser dessus un bon morceau de beurre

Ajouter un petit oignon dans le plat

Quand l’oignon est doré, verser sur le rôti un petit verre d’eau chaude.

Quand il est cuit le laisser refroidir, verser le jus dans un bol.

Mettre ensuite au réfrigérateur le rôti enroulé de papier d’alu et le bol de sauce avec un film étirable.

 

Le lendemain

1 à 2 heures avant que les invités arrivent

 

Sortir le veau et la sauce.

Pendre la gelée que la sauce a formé, mettre de côté la graisse figée.

Découper le rôti, presque jusqu’en bas.

 

Poêler rapidement les tranches de bacon, en s’aidant avec un peu de la graisse de la sauce, réserver.

 

Dans une casserole faire chauffer la purée de tomate, en ajoutant le concentré de tomate avec une pincée de sucre, bien mélanger et ajouter une rasade de madère.

 

Tremper une à une les tranches de bacon dans la sauce tomate et les glisser entre chaque tranches de veau, verser le reste de la sauce dessus le rôti et parsemer de fromage râpé.

 

Le four sera à préchauffer à 175 °

 

A mi-entrée, enfourner le rôti et laisser réchauffer environ ¼ d’heure pour que le fromage fonde bien.

 

Préparer l’accompagnement pendant ce temps, par exemple un riz.

 

 

 

Recette phare de maman qui lui était souvent réclamée puis acclamée.